87/100

Incastonato, è proprio il caso di dirlo, alle spalle di Trinità dei Monti, sulla scalinata di piazza Mignanelli, da un paio d’anni è stata portata a Roma una “succursale” del ristorante sardo “S’abba e sa pedra”, chiamato in onore alla passione del patron Vittorio Savoia, noto chef-sommelier piemontese, Hole in One, espressione mutuata dal gergo golfistico che indica quando si centra la buca in sol colpo. Beh non c’è dubbio, ha fatto centro anche nella capitale, nell’ombelico del mondo, vista la prestigiosissima posizione che occupa…

Tra bottigliere di vetro e acciaio e opere d’arte si possono sfogliare riviste e libri, gustando, dalle undici di mattina fino a tarda sera, le peculiarità del menu, che ormai, come giusta prassi, muta a seconda delle stagione e, in questo caso, della migliore offerta ittica reperibile giornalmente sul mercato.

Da quella regionale a quella classica mediterranea fino a specializzarsi nei crudi, nei marinati e nelle pastellature a base di prosecco e champagne, l’offerta svaria anche dai piatti più tradizionali della cucina di terra, a una croccante e saporita pizza, alla possibilità di assaporare una infinita varietà di formaggi e salumi nazionali…
Accomodati in uno dei pochi tavoli posizionati strategicamente sulla bella scalinata che costeggia il palazzo di proprietà dello stilista Valentino abbiamo iniziato con un antipasto di mare composto da un misto di crudi, marinati e affumiciati, una porzione (15 euro) che si è potuto ampiamente dividere in due; quindi proseguito con dei supremi scampi al sale (enormi, freschissimi, deliziosi) ed un’altrettanto valida orata preparata allo stesso modo (20 euro entrambi), patate novelle al rosmarino e verdure grigliate i contorni.
Fra gli invitanti dessert abbiamo optato per un estivo semifreddo ai frutti di bosco e ad un più calorico salame al cioccolato. Impeccabili.

Commovente la lista dei vini e delle “bollicine”, da applauso la possibilità di degustare al bicchiere tutte le 850 etichette presenti. Dopo due flute di Berlucchi, offerti dalla casa, abbiamo degustato a testa un bicchiere di Jack Selosse Rosè e uno di Grechetto di Arnaldo Caprai, entrambi stappati davanti a noi dal simpatico sommelier. Ampia e piena di chicche la lista dei distillati: soprattutto fra i whisky e i rhum si leggono nomi rari e altisonanti a prezzi più che ragionevoli.

Credo proprio siano da non perdere le degustazioni di vini e champagne che vengono occasionalmente organizzate una o due volte al mese.

Come definire, in ultima analisi, l’Hole in One? Un luogo dove si coltiva con convinzione e si condivide passionalmente l’arte del pesce, del vino e della socialità.

HOMEPAGE RISTOCRAK

SCRIVI SUL FORUM DEI RISTORANTI